一、成果簡介

　　茶黃素是紅茶的重要品質成分，對紅茶的湯色、滋味和葉底都起著決定性的作用。茶黃素成分的種類較多，是一類由成對兒茶素經氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮結構的化合物，由于含有多個酚羥基團的共軛結構，表現出的抗氧化活性極強。現代醫學研究發現，茶黃素有抗病毒、抗菌、抗心血管疾病、抗氧化等作用，對動脈粥樣硬化、腦梗塞、血小板凝聚、高血壓、高血脂癥、脂代謝紊亂等疾病均有較好的預防和輔助治療作用。

　　該成果以制備高含量的茶黃素為目標，以中低檔茶、修剪枝葉等原料，通過預處理、發酵、純化、濃縮、干燥等關鍵工藝技術研發，形成了高活性茶黃素的產業化加工核心技術。采用該技術成果，可以生產出比同類產品純度更高、活性更高的茶黃素類產品，茶黃素類含量≥80%，其中酯型茶黃素比例≥80%，獲得的茶黃素提取物，可應用于保健產品、藥品、食品添加劑等領域。

　　該成果還可以提高茶黃素含量為目標，以中低檔茶、茶片等為原料，通過生物發酵、過程控制等關鍵技術的加工，制備出高品質的速溶紅茶、濃縮紅茶汁、紅茶飲料等產品。產品中茶黃素類含量可達5%，沖泡的紅茶湯色紅艷、澄清明亮、滋味濃醇。

　　該項研究成果，已發表SCI和核心期刊論文6篇，獲授權國家發明專利2項和實用新型專利1項，獲得中國茶葉學會科學技術三等獎1項。

二、適用范圍

　　高活性茶黃素的產業化加工技術，不僅適用于工業化生產茶黃素提取物，實現茶葉資源的增值，也適用于制作含茶黃素保健品等終端產品，還可應用于優質速溶紅茶、紅茶飲料等產品的加工過程，應用范圍和市場潛力巨大。

三、經濟社會效益

　　該技術將有利于提高茶葉資源的附加值、豐富茶葉功能性成分的產品種類、開拓國內外新市場等，帶來顯著的經濟效益，而且有利于農民增收、農業產業化水平提升和產值提高，帶來顯著的社會效益。該技術已在浙江、江蘇、海南等省市推廣應用。

四、首席專家簡介及聯系方式

　　1、首席專家簡介

　　江和源，茶學專業，工學博士，研究員，2008年入選浙江省151人才工程第一層次，主要從事茶葉天然產物化學、茶葉加工與深加工技術、茶與健康等方面的研究。近年來主持了國家863計劃、國家自然科學基金（2項）、國家948項目（2項）、國家農業科技成果轉化、國家科技支撐計劃（子課題4項）、浙江省重點科技專項重點項目等省部級以上課題20多項。率先在國內開展了高活性茶黃素及單體的制備、茶多糖組分分級、兒茶素單體的制備及乙酰化等研究，在茶葉天然產物提制技術及功能活性、逆流色譜分離技術、超微粉茶加工與保綠技術等方面有創新研究。 獲浙江省農業科技成果轉化推廣獎、浙江省科學技術二等獎和三等獎、中國農業科學院科技成果二等獎、中國茶葉學會科學技術三等獎等。獲授權5項國家發明專利和2項實用新型專利。發表學術論文80多篇，參編中文著作4部、英文著作1部。

　　2、聯系方式

　　通訊地址：浙江省杭州市梅靈南路9號，中國農業科學院茶葉研究所

　　郵編：310008

　　電話/傳真：0571-86650411

　　電子郵箱：jianghy@mail.tricaas.com

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